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Ajo

Garlic · Allium sativum · familia de las amarilidáceas · USDA PLANTS: ALSA2

De un vistazo

Luz
Pleno sol
Helada
Resistente
Distancia
15 cm6 in
Zona de rusticidad
3–8
En esta página

Las reglas y las notas de cosecha de esta página están traducidas automáticamente del inglés; sus fuentes, algunas notas y los títulos de las guías siguen en inglés.

Ajo (Allium sativum) es una planta perenne (familia de las amarilidáceas).

También se conoce como Hardneck Garlic, Softneck Garlic.

A garlic bulb with a few cloves separated
Photo: Ivar Leidus · CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons.

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Los números

Distancia en el surco
15 cm6 in
Altura adulta
60 cm24 in
Ancho adulto
15 cm6 in
Zona de rusticidad
3–8
Luz
Pleno sol
Nutrientes
Moderadamente exigente
Profundidad de la raíz
Poco profunda
Tolerancia a la helada
Resistente
Ciclo de vida
Perenne
Forma de crecer
Bulbo
Valor para los polinizadores
Ninguno

En la cosecha, y en maceta

Lista cuando
Saca las plantas con cuidado con una horquilla de jardín cuando alrededor de la mitad del follaje se ponga café.

Hardneck Garlic

Se conserva
alrededor de 3-4 months, a temperatura ambiente

Softneck Garlic

Se conserva
alrededor de 6-8 months, a temperatura ambiente

University of Maryland Extension, 'Growing Garlic in a Home Garden', extension.umd.edu/resource/growing-garlic-home-garden (fetched in-container 2026-09-25, read by the maintainer 2026-09-25): 'Gently lift the plants with a garden fork when about ½ of the foliage turns brown.' NO YIELD IS STORED: UMD's 'Approximate yield: 5 to 9 pounds per 10-foot row.' is the only garlic figure verified, and other extensions reportedly give about 2 to 5 (maintainer ruling 2026-09-25). [read]

UW-Madison Extension, Wisconsin Horticulture, 'Garlic, Allium sativum', hort.extension.wisc.edu/articles/garlic-allium-sativum/ (fetched in-container 2026-09-25, read by the maintainer 2026-09-25): 'Generally, hardneck garlic can be stored for only 3-4 months at room temperature without significant deterioration in quality, while softneck garlic generally can be kept at room temperature for 6-8 months.' [read]

Grupos de cultivares

No todas las plantas de ajo crecen igual. Estos son sus tipos principales (sus grupos de cultivares), y el planeador calcula el tamaño, las fechas y el soporte de cada uno con sus propios números.

Números de los que estamos menos seguros

These are estimates from general gardening knowledge, or the sources disagree on them, so treat them as a starting point rather than a firm figure.

Reglas que se aplican a Ajo

Una buena corazonada Las aliáceas y la familia de la zanahoria no tienen parentesco con las solanáceas/cucurbitáceas/brasicáceas y pueden romper los ciclos de rotación de esas familias — pero no son de "baja presión" y necesitan su propia rotación.
Una buena corazonada

Las aliáceas y la familia de la zanahoria no tienen parentesco con las solanáceas/cucurbitáceas/brasicáceas y pueden romper los ciclos de rotación de esas familias — pero no son de "baja presión" y necesitan su propia rotación.

si no se sigue, igual funciona, pero peor · el planeador lo sugiere

Mecanismo: No hospedan ninguno de los patógenos del suelo de las tres grandes familias, así que poner una aliácea o una apiácea después de esos cultivos rompe el ciclo de hospederos. Pero no son de baja presión por naturaleza: la pudrición blanca de las aliáceas (Sclerotium cepivorum) es específica de las aliáceas, sus esclerocios persisten 15+ años y no se puede erradicar una vez establecida; las apiáceas tienen sus propias enfermedades del suelo.

Evidence: confirmed against 1 source in the research-based literature.

the source

UMass Extension, 'Alliums, White Rot', ag.umass.edu/vegetable/fact-sheets/alliums-white-rot (read 2026-07-11): 'Sclerotium cepivorum is specific to allium species'; sclerotia 'may remain viable in soil for 15 years or more without allium hosts'; 'Currently, there is no way to eradicate white rot from a field where it has become established.'

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Bien establecido La zona de rusticidad es la variable correcta para las perennes, y solo para las perennes.
Bien establecido

La zona de rusticidad es la variable correcta para las perennes, y solo para las perennes.

si no se sigue, igual funciona, pero peor · el planeador lo sugiere

Mecanismo: Las zonas codifican la temperatura mínima invernal media anual, que determina si una perenne leñosa sobrevive hasta la primavera. Es la magnitud equivocada para una anual, que nunca llega a ver el invierno. Una zona demasiado cálida es un segundo mecanismo, distinto. Los inviernos suaves no matan a una perenne; no le dan el frío que necesita. Los frutales caducifolios necesitan un periodo de latencia invernal para brotar y dar fruto, así que en una zona más suave que aquella a la que está adaptada una planta, esta puede sobrevivir y nunca producir. Solo se aplica el extremo frío, porque solo la supervivencia invernal se deduce de lo que mide una zona; el extremo cálido es un consejo, no un rechazo. Ese límite cálido pertenece a la variedad, no a la especie, y ese es el límite honesto de lo que esta regla puede hacer. El requisito de frío se publica por variedad y varía muchísimo dentro de una especie, así que un techo a nivel de especie dice "el rango modelado no llega a tu zona", nunca "ninguna planta de este tipo te dará cosecha". Por eso, por encima de su rango, el planificador sigue ofreciendo la planta, con el consejo de elegir una variedad clasificada para tu zona, en lugar de rechazarla.

Evidence: confirmed against 3 sources in the research-based literature.

the 3 sources

THE FLOOR IS TRUE BY DEFINITION and needs no citation: the USDA system defines a zone AS a band of average annual minimum winter temperature, so 'a plant colder-hardy than your zone survives your winter' is the definition restated. This rule was `verified_trivially` on that basis alone until 2026-07-26. THE CEILING WAS NEVER COVERED BY IT - a minimum-temperature definition says nothing about a plant failing for want of chill - and that gap is why ISSUES #13 exists. The pointer below closes it.

OSU Extension EC 1303, 'Growing blackberries in your home garden' (Bernadine Strik), catalog.extension.oregonstate.edu/sites/catalog/files/project/pdf/ec1303.pdf (read 2026-07-26). THE CEILING'S MECHANISM, STATED: 'Winter cold-hardy cultivars adapted to the colder regions of Oregon (such as zones 5 to 7), may not grow normally in regions of the Willamette Valley (zone 8) where winters are warmer and plants receive less winter chill.' A plant failing in a WARMER zone for want of chill - which is what this rule's upper bound enforces and what no source said until now. THE SAME PAGE MAKES IT A CULTIVAR PROPERTY: 'Even cultivars within the same type (trailing, erect or semierect) differ in fruit quality and flavor, appearance, tolerance to pests, cold hardiness, and plant longevity', and the remedy it gives is the one this rule's rejection text now repeats: 'Minimize risk by choosing types and cultivars that are adapted to your hardiness zone.' The page then publishes a table of sixteen cultivars EACH WITH ITS OWN ZONE RANGE, which is the strongest available evidence that a species-level band is an approximation. [read]

WHAT THIS DOES NOT SETTLE (amended 2026-09-24). The mechanism is named, but the corpus carries ONE band per species where the source carries one per cultivar, so the warm limit is explained without being precise. That is why, since 2026-07-26, the planner treats the warm end as advice rather than a refusal: above a species' band it still offers the plant and says to look for a cultivar rated for your zone, never that nothing will crop. Every species band now records what its sources say, though most are still marked estimated.

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Prometedor No plantes aliáceas en tierra que tuvo aliáceas en los últimos 4 años, y ten en cuenta que la peor enfermedad de las aliáceas sobrevive a cualquier rotación.
Prometedor

No plantes aliáceas en tierra que tuvo aliáceas en los últimos 4 años, y ten en cuenta que la peor enfermedad de las aliáceas sobrevive a cualquier rotación.

si no se sigue, se pierde cosecha de verdad · el planeador te avisa

Mecanismo: La pudrición basal por Fusarium (Fusarium oxysporum f. sp. cepae) y la raíz rosada sobreviven en el suelo como esporas y en las raíces de otras plantas, y su inóculo se acumula donde las aliáceas se repiten; un descanso de cuatro años las deja sin alimento. La pudrición blanca (Sclerotium cepivorum) es específica de las aliáceas y sus esclerocios siguen viables de 15 a 40 años, así que la rotación la reduce pero no puede eliminarla.

Evidence: confirmed against 4 sources in the research-based literature.

the 4 sources

UMass Extension, 'Alliums, Fusarium Basal Rot', umass.edu/agriculture-food-environment/vegetable/fact-sheets/alliums-fusarium-basal-rot (fetched in-container 2026-09-02; read by the maintainer 2026-09-02): 'Rotate away from alliums for at least 4 years'; 'Fusarium oxysporum f. sp. cepae is a soil-borne pathogen that overwinters as chlamydospores (thick-walled survival spores) buried in the soil'; affects garlic, leeks and onion.

Colorado State University Extension, 'Soil-Borne Diseases of Onion', extension.colostate.edu/resource/soil-borne-diseases-of-onion (fetched in-container 2026-09-02; read by the maintainer 2026-09-02): 'Do not plant onions more than once every five years in a field'; its Table 1 lists a rotation of less than 4 years as favouring damping-off, smut, pink root, Fusarium basal rot and stem and bulb nematode; 'Soil-borne fungal pathogens and nematodes can persist for many years in previously infected onions.'

Univ. of Maryland Extension, 'White Rot of Onion and Garlic', extension.umd.edu/resource/white-rot-onion-and-garlic (fetched in-container 2026-09-02; read by the maintainer 2026-09-02): 'Rotation alone will not control white rot because sclerotia can survive in the soil for 20-40 years'; 'white rot only infects Allium species.'

UMass Extension, 'Alliums, White Rot', umass.edu/agriculture-food-environment/vegetable/fact-sheets/alliums-white-rot (fetched in-container 2026-09-02; read by the maintainer 2026-09-02): 'White rot survives in soil in the form of sclerotia, which are dense masses of fungal tissue. They may remain viable in soil for 15 years or more without allium hosts.'

solución

Planta las aliáceas en otra tierra, o espera a que pasen 4 años desde la última vez que esta tierra las tuvo. Si alguna vez apareció aquí la pudrición blanca, da esta tierra por perdida para las aliáceas y cultívalas en otro lugar.

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En disputa El Allium ahuyenta a los barrenadores.
Prometedor Las cebollas y el ajo que se sacan para guardar se curan primero - se secan en un lugar cálido, ventilado y a la sombra durante unas dos a cuatro semanas, hasta que el cuello esté apretado y seco y las capas exteriores parezcan papel. Los bulbos guardados sin curar, o mal curados, se pudren en el almacenamiento en vez de conservarse.
Prometedor

Las cebollas y el ajo que se sacan para guardar se curan primero - se secan en un lugar cálido, ventilado y a la sombra durante unas dos a cuatro semanas, hasta que el cuello esté apretado y seco y las capas exteriores parezcan papel. Los bulbos guardados sin curar, o mal curados, se pudren en el almacenamiento en vez de conservarse.

si no se sigue, igual funciona, pero peor · el planeador lo sugiere

Mecanismo: Al cosecharlo, el cuello y las capas exteriores del bulbo siguen siendo tejido vivo húmedo y el cuello es un canal abierto hacia el bulbo, así que curarlo con aire cálido en movimiento seca y cierra el cuello y convierte las capas exteriores en una piel protectora como papel, eliminando el tejido húmedo que colonizan las pudriciones de almacenamiento y sellando el cuello por el que entran; un bulbo sin curar entra al almacenamiento con el cuello húmedo y abierto y las capas blandas, y se descompone.

Evidence: confirmed against 2 sources in the research-based literature.

the 2 sources

UMN Extension, 'Growing onions in home gardens', extension.umn.edu/vegetables/growing-onions (read 2026-08-21): 'Curing is essential if you plan to store your onions'; 'Keep the onions in a warm (75F - 90F), well-ventilated area for two to four weeks, until outer bulb scales are dry and the neck is tight'; 'Poor curing will result in decay during storage.'

Clemson HGIC, 'Onion, Leek, Shallot, & Garlic', hgic.clemson.edu/factsheet/onion-leek-shallot-garlic (read 2026-08-21): onion - 'Thoroughly air-dry bulbs in a shaded area before storage', 'To avoid storage diseases, be sure onions are well-cured before storing'; garlic - 'Cure in a warm, shady place with good air movement', 'Allow bulbs to dry until the neck is dry and the outer skin is papery, approximately two to three weeks', 'Bulb rot can also occur in storage from bruising and insufficient drying.'

solución

Después de sacarlos, extiende los bulbos en una sola capa o cuélgalos en manojos en un lugar cálido, a la sombra y bien ventilado, lejos del sol directo y la lluvia, y déjalos hasta que el cuello esté seco y apretado y la piel exterior parezca papel - más o menos de dos a cuatro semanas para las cebollas (un calor de 75-90 F lo acelera), de dos a tres semanas para el ajo. Solo entonces recórtalos, y guarda los bulbos curados en bolsas de malla o cajas poco profundas en un lugar fresco, seco y bien ventilado. Manéjalos con cuidado todo el tiempo, porque los golpes también abren la puerta a la pudrición en el almacenamiento.

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Prometedor El ajo se planta en otoño, no en primavera - los dientes van a la tierra varias semanas antes de que se congele, echan raíces y pasan el invierno. Las semanas de frío invernal por debajo de unos 40 F vernalizan el diente, y ese frío es lo que lo impulsa a formar una cabeza la primavera siguiente, a medida que los días se alargan. Plantado en primavera, el ajo no recibe ese frío y forma cabezas pobres.
Prometedor

El ajo se planta en otoño, no en primavera - los dientes van a la tierra varias semanas antes de que se congele, echan raíces y pasan el invierno. Las semanas de frío invernal por debajo de unos 40 F vernalizan el diente, y ese frío es lo que lo impulsa a formar una cabeza la primavera siguiente, a medida que los días se alargan. Plantado en primavera, el ajo no recibe ese frío y forma cabezas pobres.

si no se sigue, igual funciona, pero peor · el planeador lo sugiere

Mecanismo: Un diente de ajo no forma cabeza hasta que se ha vernalizado - mantenido unas seis a ocho semanas por debajo de unos 40 F. La cabeza en sí no se desarrolla durante ese frío; el frío solo la induce, y se forma en primavera a medida que los días se alargan y suben las temperaturas. Plantar en otoño le da el frío de forma natural durante el invierno con el diente ya enraizado, así que el crecimiento se reanuda temprano y una cabeza completa alcanza su tamaño a principios del verano. Es la misma vernalización bienal que hace espigar antes de tiempo a un cultivo de clima fresco sembrado en primavera, pero con el signo invertido: allí el frío acumulado empuja a la planta a una floración temprana y la arruina; aquí, en un cultivo sembrado en otoño para cosecharse como cabeza, ese mismo frío es el disparador buscado.

Evidence: confirmed against 2 sources in the research-based literature.

the 2 sources

UGA Extension, 'Garlic Production for the Gardener' (C854), fieldreport.caes.uga.edu/publications/C854 (read 2026-08-22): 'Late September through November is the time to plant garlic in Georgia'; 'Garlic cloves require a period of 6-8 weeks of cool weather after planting (below 40 F) to undergo vernalization ... by low winter temperatures'; 'Although vernalized, no inflorescence or lateral buds (that later form the bulb) are developed until early spring with the onset of lengthening days and suitable temperatures'; 'Hard-necked garlics may grow in Georgia but generally prefer the cold winters and long, cool springs of more northern climates. Soft-necked garlics are well-adapted to the more temperate climate of the South.'

Iowa State Univ. Extension, 'Growing Garlic in the Home Garden', yardandgarden.extension.iastate.edu/how-to/growing-garlic-home-garden (read 2026-08-22): 'Plant cloves ... in the fall (October to early November)'; 'The highest yields are obtained from the largest cloves planted in the fall'; 'Plant large cloves 1 to 1.5 inches deep with the pointed side up, 3 to 5 inches apart within rows spaced 18 to 24 inches apart'; 'Fall-planted garlic should be mulched in November with a 4- to 6-inch layer of weed-seed-free straw to help prevent winter injury.'

solución

Planta los dientes en otoño - más o menos de finales de septiembre a noviembre en la mayoría de las regiones, varias semanas antes de que la tierra se congele para que echen raíces antes del invierno - con la punta hacia arriba, a unas 1 a 3 pulgadas de profundidad y a 4 a 6 pulgadas de distancia, usando los dientes más grandes para obtener las cabezas más grandes. Cuando la tierra ya se haya enfriado, pon un acolchado de unas cuantas pulgadas de paja sin semillas de maleza para amortiguar el levantamiento del suelo por el congelamiento y los daños del invierno. Elige el tipo según el invierno: los ajos de cuello duro prefieren regiones de inviernos fríos, y los de cuello blando se adaptan mejor a zonas de inviernos suaves.

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Otras 117 reglas dependen de tu huerto y no de la planta — rotación de cultivos, fechas de helada, sol, distancia entre plantas y suelo. Velas todas.

Equipos de plantas que la incluyen

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Milpa Gardens. "Ajo (Allium sativum)." https://milpa.garden/es/plants/allium-sativum/

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