Las bayas de saúco deben cocinarse antes de comerse. Las bayas crudas o verdes son tóxicas, igual que todas las hojas, tallos y raíces
Las bayas de saúco deben cocinarse antes de comerse. Las bayas crudas o verdes son tóxicas, igual que todas las hojas, tallos y raíces; solo las bayas bien maduras y cocinadas son seguras.
Bien establecido Si no lo sigues, aun así crece, solo que peor. El planificador lo sugiere.
Cómo funciona
La planta contiene glucósidos cianogénicos, en mayor cantidad en la fruta verde, las hojas, los tallos y las raíces, y en menor cantidad en la fruta madura. Comidos crudos, liberan cianuro en el intestino y causan náuseas, vómito y diarrea; cocinar las bayas maduras elimina e inactiva el compuesto, y por eso el saúco cocinado (jarabe, vino, jalea) es un alimento tradicional mientras que la planta cruda no lo es.
Qué hacer
Come solo bayas bien maduras, y solo después de cocinarlas. Nunca comas bayas crudas, bayas verdes sin madurar ni ninguna hoja, tallo o raíz.
Cuánto importa: No se cuantifica como una dosis umbral. La fuente da el peligro, las partes tóxicas y la diferencia entre fruto maduro y verde, y describe la ingestión como "náuseas, vómito, diarrea, coma", una advertencia cualitativa sin una cifra en gramos, así que aquí no se da ninguna.
La evidencia
Evidencia: cotejada con 2 fuentes en la literatura basada en investigación.
Las 2 fuentes
Ingestion can cause nausea, vomiting, diarrhea, coma. Unripe fruits are much more toxic than fully ripe fruits. Cooking helps inactivate the cyanogenic glycoside.
Raw elderberries, including the stems, leaves, seeds and flowers, contain naturally occurring compounds that can release cyanide during digestion
Plantas a las que se aplica
Cómo ha cambiado esta regla
Cada cambio lleva su fecha, del más reciente al más antiguo. El registro completo, con el motivo de cada cambio, está en la descarga de datos.
- Se aclaró la redacción
- Se actualizaron los detalles
- Una persona leyó las fuentes y la confirmó
- Se añadió a las reglas
Cita esta página
Milpa Gardens. "Las bayas de saúco deben cocinarse antes de comerse. Las bayas crudas o verdes son tóxicas, igual que todas las hojas, tallos y raíces; solo las bayas bien maduras y cocinadas son seguras." Calificación de la evidencia: Bien establecido. https://milpa.garden/es/rules/elderberries-be-cooked-before-eating-raw-unripe/
Un planificador de huertos basado en evidencia calificada. Cada afirmación indica su calificación de evidencia y enlaza sus fuentes en la página. Cita la página con su calificación y añade la fecha en que la leíste.
Ver esta regla en el planificador
Cómo calificamos la evidencia
- Bien establecido
- La regla nombra su mecanismo y está resuelta, por fuentes que una persona leyó y comprobó o por simple aritmética y geometría.
- Prometedor
- El mecanismo está nombrado y los estudios lo respaldan. Quedan unas pocas preguntas abiertas.
- Una buena corazonada
- Su mecanismo lo hace creíble, pero hay pocos estudios de campo, así que tómalo como una inclinación.
- En disputa
- La evidencia apunta en ambos sentidos, así que el planificador no la aplica.
- Refutado
- La afirmación no resistió sus fuentes. Se conserva para poder responder a la creencia popular.